Игры с хлебом в России: По белому пшеничному принято политическое решение. Нормального продукта больше не будет?

По кому ударит в первую очередь?

В России разработали и утвердили ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который начинает действовать с 1 апреля. Он заменит ГОСТ, существовавший с 1986 года. Из нового документа следует, что теперь допускается подовый хлеб овальной формы. Также можно выпекать белый хлеб массой менее 500 граммов, хотя раньше масса должна была быть от 0,5 килограмма.

При этом рекомендации по сроку реализации продукта в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, были убраны из нового ГОСТа. Кроме того, новый ГОСТ допускает использование пищевых добавок. Нюансы вызывают вопросы. Об этом в эфире программы "Мы в курсе" на Царьграде телеведущая Елена Афонина поговорила с директором компании по производству хлеба Сергеем Сиренко.

Фото: Царьград

Эксперт полагает, что затея с хлебом – "политическое решение".

К этому ГОСТу присоединились страны Евразийского экономического союза. Это Россия, Армения, Белоруссия, Казахстан и Киргизия. Также поддержали Таджикистан и Узбекистан. Я почитал ГОСТ от 86-го года и тот, который вводят. Самые радикальные изменения в том, что сейчас можно белый хлеб выпекать от 350 граммов, а раньше – от полукилограмма. Увеличился срок реализации упакованного хлеба до трёх суток. До этого было 24 часа,

– уточнил собеседник Царьграда.

По его словам, такое положение дел в первую очередь ударит по ретейлерам, которые делали ставку на выпекание хлеба внутри магазина, на свежую выпечку. Сейчас же тот продукт, который поставляется со стороны, в более выгодном положении – он может дольше реализовываться.

Коллаж Царьграда

350 граммов вместо 500 за ту же цену?

В новом документе прописан перечень сырья, которое можно использовать для приготовления белого хлеба. Это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Наконец, можно использовать пищевую добавку из функциональных классов "вещество для обработки муки", "антиокислитель", ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.

Да, поменялось то, что допускается использование пищевых добавок. Антиокислители каких-то там ферментов, веществ для обработки муки. Это настолько закрытая информация, и что под ней подразумевается, – сложно сказать. Может, это как раз таки и ведёт к тому, что такой продукт может храниться год. Наша компания выпускает хлеб по ТУ. ГОСТовский хлеб мы не выпускаем. Потому как мы не являемся поставщиками в госструктуры. И тут интересно. Даже был случай, когда в одной передаче наш хлеб получил зрительские симпатии, и там была Лариса Рубальская, которая сказала, что именно этот хлеб она ест. В итоге мы всё равно заняли последнее место, потому что не используем в производстве нашей продукции индустриальных дрожжей, а используем собственную закваску,

– объяснил Сергей Сиренко.

"Ничего себе. То есть если вы выпускаете хлеб высокого качества, но не по ГОСТу, то извините", – выразила недоумение ведущая.

"Вы абсолютно правы", – подтвердил собеседник.

Коллаж Царьграда

Елена Афонина также поинтересовалась: по новым правилам выходит, что есть вероятность получить меньшее количество хлеба за те же деньги, так ли это?

Есть некоторые детали, подчеркнул эксперт. По его словам, если производитель уменьшает выпечку, допустим, с полукилограмма до чуть меньшего количества, то уменьшается и припёк – есть такое понятие. И если хлеб продавали, например, за десять рублей полкилограмма, то себестоимость 350-граммового не будет пропорционально уменьшаться соответственно этим 150 граммам. Это рассматривается "как погрешность".

Статистическая погрешность. Видите, у нас сегодня, куда ни посмотри, везде статистическая погрешность. Нам нечем порадовать тех, кто сейчас думает: ну, слушайте, мне и не надо полкило хлеба, куплю 300 граммов – это и подешевле будет. Ага,

– прокомментировала "новшество" ведущая.

Увидели это в составе, бейте тревогу

Елена Афонина также уточнила по поводу состава хлеба, указанного на упаковке, – корректно ли он прописан? Есть информация, что далеко не всегда.

Если что-то не пишут, то это тут же выявляется самими ретейлерами. У них свои очень сильные команды, которые ежегодно приезжают на производство, смотрят сам процесс выпечки и, соответственно, делают анализ, разбирают на атомы. Хорошо, что они очень серьёзно к своей работе относятся, со всеми вытекающими санкциями, стоп-отгрузками, штрафными и прочим. Но на состав хлеба всё равно надо смотреть. Если вы увидели, что мука стоит на втором, на третьем месте – бейте тревогу. Значит, там какие-то заменители муки. Это, к слову, к хлебу отношения не имеет, это уже хлебный продукт,

– подчеркнул Сергей Сиренко.

Коллаж Царьграда

В свою очередь руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Александр Виноградов, обсуждая нововведение в беседе с Царьградом, заметил, что "ГОСТ – это для производства любых товаров". Причём здесь в ГОСТе реализация товара, непонятно. Предположительно, это сделано для того, чтобы торговые сети и продавцы реализовывали товар так, как им удобно.

Но при всём при этом никто не отменяет срок хранения товара. Я бы сказал, что это, скорее всего, такая юридическая заковырка, которая, в принципе, наверное, не имеет для потребителя особого никакого значения,

– отметил Александр Виноградов, добавив, что "глобально ничего не поменялось", а утверждение нового ГОСТа больше напоминает "какие-то игры".

Впрочем, ряд экспертов полагают, что новые правила ужесточают требования к сырью и контролю безопасности. Это создаст барьер для серого рынка, а производители будут конкурировать не за то, кто испечёт самую дешёвую булку, а за то, кто предложит лучшую упаковку, оптимальный вес и долгую свежесть. Какой в итоге хлеб получит потребитель, скоро увидим.