Эксперты Роспотребнадзора назвали 4 признака смертельно опасных заготовок
Специалисты Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора советуют перед употреблением домашней консервации осматривать банки на предмет вздутия крышки, помутнения рассола и плесени, а также кипятить заготовки 20 минут перед едой, поскольку нарушение технологии консервирования может привести к смертельно опасному ботулизму.
Специалисты CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора обратили внимание на риски, связанные с употреблением домашних заготовок в холодное время года. В Новосибирске с наступлением морозов многие жители достают консервацию, однако нарушение технологии её приготовления способно вызвать серьёзные отравления, в том числе ботулизм, представляющий смертельную опасность.
Консервирование как способ сохранения продуктов известно уже свыше двух столетий. Этот метод появился в 1809 году и помог первым исследователям Арктики избежать цинги. Тем не менее добиться полной стерильности в домашних условиях, в отличие от заводского производства, крайне сложно.
Перед тем как открыть банку, эксперты рекомендуют тщательно её осмотреть. Если крышка вздулась, жидкость помутнела, появились подтёки, плесень или неприятный запах — это явные признаки микробиологической порчи. Использовать такой продукт в пищу нельзя ни в коем случае.
Возбудитель ботулизма — бактерия, живущая в почве. Её споры могут оказаться на овощах или грибах. Внутри герметично закрытой банки, где нет кислорода, при комнатной температуре и пониженной кислотности микроорганизм начинает выделять мощный нейротоксин. Он воздействует на нервную систему и способен вызвать остановку дыхания. Причём внешний вид продукта может не вызывать никаких подозрений.
Чтобы снизить риски, специалисты советуют тщательно мыть и стерилизовать банки, крышки и сами продукты. Важно строго придерживаться рецептуры: количество соли, уксуса и продолжительность термической обработки уменьшать нельзя. Мясо, рыбу и грибы в домашних условиях лучше не закатывать герметично. Хранить заготовки следует в прохладном месте при температуре не выше +6°C, а перед едой их рекомендуется кипятить 20 минут.
Если после употребления консервов возникли первые признаки отравления, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью. До визита к врачу допускается принять энтеросорбент.