На что обращать внимание при покупке колбасы: советы эксперта по пищевой безопасности

Традиционная колбаса — это мясной продукт из мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Главный показатель качества — доля чистой мышечной ткани (волокон без жира и кожи), которую считают "настоящим мясом", объяснила "Газете.Ru" заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

По ГОСТ 23670-2019 для варёных мясных колбас категории распределяются так:

• А: более 60% мышечной ткани (например, "Говяжья", "Московская", "Докторская", "Столичная").
• Б: 40–60% (больше жира в составе, например, полужирная свинина или хребтовый шпик).
• В: 20–40%.
• Г: 5–20%.

Для полукопчёных (ГОСТ 34162-2017) нормы строже:

• А: не менее 80%.
• Б: 60–80%.
• В: 40–60%.
• Г: 20–40%.
• Д: 5–20%.

Фоменко предупредила, что в колбасах категорий В и ниже больше половины массы — это не полезный белок, а плохо усваиваемая соединительная ткань, поэтому при выборе важно проверять состав.

В хорошую колбасу добавляют натуральные специи: чёрный перец, чеснок, кориандр — для вкуса. Нитрит натрия (E250) есть везде: он консервирует и фиксирует цвет.

Рекомендуется избегать вредных добавок:

• Глутамат натрия (E621): усиливает вкус, но провоцирует аллергию и проблемы с ЖКТ.
• Гидрогенизированные жиры: источник трансжиров, повышают риск болезней сердца.
• Растительные белки и соя: удешевляют продукт, снижая питательную ценность.
• Фосфаты и нитраты: для вида и срока хранения, но вредны для организма.
• Крахмал и гели: маскируют низкую долю мяса, создавая видимость объема.
• Трансглютаминаза: так называемый "клей" для мяса, ухудшает качество.

"Покупайте товары, соответствующие стандарту ГОСТ, гарантирующему соблюдение всех норм и требований при производстве. Внимательность при изучении состава и маркировки позволит вам приобрести вкусный и полезный продукт, соответствующий принципам здорового питания" – подытожила эксперт.