Роспотребнадзор назвал 7 бытовых ошибок, ведущих к отравлениям
Специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора назвали семь бытовых ошибок при готовке, которые повышают риск пищевых отравлений, — от использования одной разделочной доски для сырого мяса и готовых продуктов до приготовления еды при симптомах кишечных расстройств.
Семь распространённых бытовых ошибок, способных привести к пищевым отравлениям, перечислили специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора. Поводом для публикации рекомендаций стали высокие риски перекрёстного загрязнения и распространения патогенной микрофлоры, возникающие из-за отсутствия профессионального зонирования и многоцелевого использования домашних кухонь.
Первой ошибкой названо применение одного и того же разделочного инвентаря. Если одна доска и нож используются и для сырого мяса, и для продуктов, не требующих термической обработки, возникает перекрёстное загрязнение. Эксперты советуют завести отдельные инструменты для сырых ингредиентов и для овощей, фруктов или хлеба.
Вторая ошибка — несвоевременная замена кухонных губок. Их влажная пористая структура создаёт благоприятную среду для активного размножения бактерий. Менять губки необходимо не реже одного раза в неделю, а после каждого использования тщательно отжимать и просушивать.
Третья ошибка — разморозка продуктов при комнатной температуре. Оставленные на столе замороженные продукты быстро становятся средой для размножения микроорганизмов. Безопасная дефростация возможна только в холодильнике, в холодной воде при условии герметичной упаковки или в микроволновой печи с использованием соответствующей функции.
Четвёртая ошибка — дегустация сырых продуктов. Пробование сырого фарша, мяса или теста сопряжено с высоким риском заражения сальмонеллезом или кишечной палочкой. Чтобы проверить вкус специй, следует подвергнуть пробный образец термической обработке.
Пятая ошибка — длительное хранение готовых блюд при комнатной температуре. Диапазон от +5 до +60 °C считается критическим для быстрого размножения бактерий. Готовую пищу необходимо убирать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, а в жарких условиях — через час.
Шестая ошибка — несоблюдение правил товарного соседства в холодильнике. Сырое мясо, птицу и рыбу надлежит хранить в герметичных контейнерах на нижней полке, чтобы исключить риск попадания биологических жидкостей на готовые продукты, расположенные выше.
Седьмая ошибка — приготовление пищи в период заболевания. Лицам, имеющим симптомы желудочно-кишечных расстройств или гипертермию, категорически запрещено заниматься приготовлением пищи для третьих лиц во избежание инфицирования.