Шеф-повар Лысогор раскрыл секреты приготовления идеального кулича
Эксперт раскрыл секрет, как правильно следует остужать пасхальное лакомство.
Мука, используемая для приготовления пасхального кулича, требует тщательной подготовки. Об этом в беседе с "Лентой.ру" рассказал шеф-повар Андрей Лысогор.
По словам эксперта, муку для кулича необходимо дважды просеять и предварительно подсушить в тёплом месте. Яйца следует выбирать с ярко-оранжевыми желтками. Сливочное масло должно быть натуральным.
Из специй, которые придают куличу аромат, Лысогор рекомендует использовать мускатный орех, молотый кардамон, гвоздику (только верхние части), корицу, цедру, настойку шафрана на водке или спирте и ваниль. Изюм и цукаты можно добавлять двумя способами: сухими или обваленными в муке или замоченными в креплёном вине.
Для опары следует взять 500 миллилитров тёплого молока и 40 граммов дрожжей. Взбитые с сахаром желтки, специи и коньяк добавляют после того, как опара поднимется.
Тесто замешивают руками. Процесс может занимать до часа времени. Постепенно вводят растопленное сливочное масло, цукаты или изюм.
Для расстойки тесто убирают в тёплое место. Важно, чтобы не было сквозняков. Перед раскладкой в формы тесто следует дважды обмять.
По словам Лысогора, идеальным по соотношению цены и качества является следующий рецепт: на 1 килограмм муки следует взять 500–600 миллилитров молока, 30 граммов коньяка, 250 граммов сливочного масла, 10 желтков, 350 граммов сахара и специи.
Лысогор отметил, что после выпекания куличи следует охлаждать в горизонтальном положении, время от времени переворачивая их с бока на бок.
Для приготовления глазури шеф-повар рекомендует взять один белок и смешать его со стаканом сахарной пудры. Украсить кулич можно орехами или магазинными посыпками.