Утка по-сибирски на Новый год: Шеф-повар Александр Гончаров поделился необычным рецептом
Блюдо из утки может стать прекрасным украшением стола на Новый год, особенно в Сибири.
Рецептом приготовления томлёной утки по-сибирски с редакцией "Царьград Новосибирск" поделился новосибирский шеф-повар и вице-президент "Сибирской гильдии шеф-поваров" по русской кухне Александр Гончаров.
Что потребуется:
Тушка весом в среднем 2 килограмма, 400 мл кваса, свежего тимьяна - 6-8 веточек, ягоды можжевельника (по желанию), соль, перец. Глазировать утку предлагается смесью кваса и мёда. Их надо взять по 2 и 1,5 столовые ложки соответственно.
На гарнир к такой утке можно подать картофель с грибами. Для этого потребуются лисички свежие, мороженые или сушёные 200-300 гр., картофель маленький с тонкой кожурой 500 гр., топлёное масло 2 ст. л. и ещё 2 веточки тимьяна.
Соус к блюду с сибирским колоритом можно приготовить из пучка щавеля или замороженного листового шпината (70гр.), зелёнок лука (4 пера), кваса 1/3 стакана, мёда 1 ч.л., масла топлёного 2 ст.л. и щепотки соли.
Как готовить
Утку очищают от остатков перьев, при необходимости опаливают горелкой. Потом тушку делят на части (грудка, крылья, бедра, голяшки), солят, перчат, добавляют листья тимьяна и ягоды можжевельника. Последние раздавливают ножом. В этой смеси птицу маринуют 2 часа.
Потом все части утки кладут в сковороду, блюдо для запекания или утятницу, заливают квасом и растопленным топлёным сливочным маслом. В духовке утку запекают при 180 градусах 2 часа.
Затем томлёную утку вынимают из жаровни, выкладывают на противень, смазывают глазурью. Потом снова ставят в духовку при 200 градусов на 5-7 минут до образования золотистой корочки.
Наступает время приготовления гарнира. Мелкий картофель хорошо моют и варят "в мундирах" в подсоленной воде 10-15 минут до готовности. После того как он сварится, картофель заливают холодной водой.
Следом перебирают, моют и варят лисички в кипящей подсоленной воде 5-6 минут.
"Это нужно, чтобы убрать горечь из грибов. Это касается, как замороженных, так и сушёных грибов. Последние предварительно ещё замачивают на 40 минут", – пояснил Александр Гончаров.
Потом с грибов сливают воду, просушивают, нарезают вдоль, и обжаривают на топлёном масле. Картофель тоже разрезают поперек и обжаривают на топлёном масле с добавлением веточек тимьяна.
"Тимьян выделяет эфирные масла при обжарке и придаёт блюду особый вкус", – отметил шеф-повар.
Наконец готовится соус для блюда. Щавель (или шпинат) и зелёный лук моют, просушивают. В кастрюле надо растопить топлёное масло, обжарить слегка нарезанные щавель и зелёный лук. Затем в зелень добавляют квас, мёд и соль по вкусу. Смесь слегка протушить, снять с плиты, пробить в блендере.
Когда все части блюда готовы его надо собрать на блюде перед подачей и украсить блюдо пред подачей можно любой свежей зеленью по вкусу.
Фото: Александр Гончаров/предоставлено Царьграду