Эксперт Смутная рассказала, сколько должна стоить хорошая чёрная икра в России
Купить качественный продукт не получится дешевле 4600 рублей за 50-граммовую банку.
Чёрная икра традиционно считается деликатесом и ценник имеет соответствующий. При этом большая часть стоимости готового продукта, до 70%, приходится на расходы по содержанию осетров. Об этом рассказала директор по развитию компании Beluga Farm и эксперт по осетровым деликатесам Мария Смутная.
По её словам, осётр начинает давать икру только на 8-10 год жизни, а белуга — и вовсе только к 16-18 годам. Кроме того, в Астраханской области, где сосредоточено значительное количество добывающих хозяйств, рыба на зиму уходит в анабиоз, а летом требует регулярного кормления два раза в день в течение всего сезона.
Проще говоря, львиная доля цены чёрной икры – это компенсация затрат на её производство и лишь 30% покрывают зарплаты и прочие расходы, подчеркнула эксперт в беседе с изданием "Газета.Ru".
Также икра перед отправкой на прилавки должна пройти лабораторные исследования, подтверждающие качество. У крупных компаний имеются собственные лаборатории, чтобы проверять качество продукта систематически. Кроме того, икра требует специфических условий хранения и транспортировки.
Ещё один важный параметр – способ добычи икры. Забойный позволяет получить более насыщенный вкус и нежную текстуру, однако требует гибели рыбы, вырастить которую небыстро и непросто. Второй способ – сцеживание – позволяет как бы "подоить" рыбу, сохранив её в живых. Таким образом, в будущем она снова сможет принести икру, а сам продукт получается более выгодным и экологичным.
Наконец, важное значение имеют вид осетра и условия производства. Так, икра русского осетра, выращенного в Каспийском регионе, может оказаться на 20% дороже сибирской. При этом производство в естественных реках требует куда больших трудозатрат, чем на рыбзаводах. А если речь об икре краснокнижной белуги, ценник ещё и кратно вырастает.
Последним, но не по значимости, параметром является сезонность. Традиционно пик продаж чёрной икры приходится на предновогодние дни – спрос в декабре порой возрастает десятикратно.
"Как правило, цены производителей при этом остаются стабильными, но разные торговые площадки имеют свою политику сбыта и наценок, что может влиять на стоимость на полках. Цена на хорошую традиционную черную икру может начинаться от уровня около 4600 рублей за банку весом 50 г", — заключила Мария Смутная.
