Шеф-повар Франсуа Фурнье из Новосибирска поделился рецептом оливье и майонеза
Если сибиряки устали есть "Оливье" по привычному рецепту и хотят поэкспериментировать, повар из Франции готов поделиться с ними альтернативными рецептами "Оливье". Франсуа Фурнье уверен, что это не просто салат, а вкус из детства.
Шеф-повар Франсуа Фурнье рассказал, как приготовить вкусный оливье к новогоднему столу. Кулинар переехал в Сибирь из Франции около 15 лет назад, позже став совладельцем новосибирского ресторана Pardon my French.
Чтобы сделать вкусный, но при этом привычный салат нужно прибегнуть к нескольким хитростям. По словам Фурнье, следует "поиграть" с набором ингредиентов и заправкой. Однако не стоит менять нарезку. Это объясняется тем, что так более крупные куски пищи в оливье не смешиваются с остальными продуктами, а сами по себе не интересны во вкусовом плане.
Заменой вареной колбасы могут стать говядина, ветчина или крабовое мясо. Добавление яблок украсит традиционный рецепт. Франсуа Фурнье не использует для блюда майонез из магазина, а делает соус самостоятельно. В состав заправки входят оливковое и растительное масла, лимонный сок, бальзамический уксус. Главное не допустить перекос в сторону оливкового масла.
"Если готовить вариант с говядиной, можно растопить холодец и использовать это вместо яичного желтка в приготовлении майонеза. Желатин из холодца выполняет функцию эмульгатора, как и желток", – сказал "МК в Новосибирске" повар.
Кулинар Фурнье подчеркнул, что самое главное готовить не по оригинальному рецепту оливье, а добавить вкусы, знакомые людям с детства.
Он вспомнил о мультфильме "Рататуй", чтобы доказать свою правоту: там при поедании пищи у персонажей что-то "включается в мозгах", и они становятся счастливее.
Ранее "Царьград Новосибирск" писал, что специалисты рассказали, как правильно выбирать красную икру.
Уважаемые читатели Царьграда!
Присоединяйтесь к нам в соцсети «ВКонтакте», также подписывайтесь на наш телеграм-канал и канал в "Дзене". Если вам есть чем поделиться с редакцией «Царьград Новосибирск», присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту nsk@tsargrad.tv