Шеф-повара ресторанов Новосибирска поделились своими новогодними рецептами
При составлении меню для праздничного стола они учитывают национальные русские традиции.
Шеф-повара новосибирских ресторанов поделились своими рецептами любимых новогодних блюд, которые они делают у себя дома. У каждого есть свои секреты, которые превращают привычные блюда, например, оливье, в изысканные шедевры.
Известные бренд-шефы Владимир и Анжелика Бурковские планируют замариновать гуся в крымском шампанском. Также в маринад добавят красный лук и домашний майонез. Внутрь тушки они кладут инжир, хурму, яблоки.
Повара называют это блюдо гениальным, и советуют готовить его только в хорошем настроении, пишет BFM-Новосибирск.
Шеф-повар Артём Бутков будет готовить дома утку, начинённую апельсинами, яблоками и гречкой.
Здесь нужны тайский соус, имбирь, чеснок, апельсины и яблоки. Сначала тушку маринуют в соусе, а потом начиняют тушку мелко нарезанными фруктами, натирают чесноком и имбирём, и зашивают.
При приготовлении утку заматывают в три слоя фольги, три слоя пергамента и готовят в духовке при температуре 180 градусов 2,5 часа. Затем снимают все слови обмотки и "румянят" при 220 градусах. Соусом можно в это время утку поливать. На гарнир подойдут печёные яблоки.
А шеф-повар Николай Ильин предлагает не поскупиться и попробовать версию оливье, которую он делает сам, – салат "А-ля-Рус". В его составе есть продукты, которы были "присущи русской кухне".
В составе салата дюжина ингредиентов: морковь, репа или тыква, картошка, стручковая фасоль, трюфеля, грибы, говяжий язык, ветчина, курица, мясо лобстера, креветки, каперсы, огурцы, колбаски, филе анчоусов и особый майонез.
Все ингредиенты берут в равных пропорциях, но анчоусов и каперсов лучше чуть меньше. Овощи надо запечь. Салат заправляют домашним майонезом.
Шеф ресторана Андрей Смирнов неизменно готовит для родных авторскую "Сельдь под шубой", так как не представляет без неё праздничный стол.
В салат он кладёт свёклу, морковь, куриные яйца, майонез, лук, картошку и селёдку, но есть нюанс. Свёклу повар рекомендует не варить, а запечь. По его словам, это сделает вкус салата более насыщенным и привычное блюдо удивит гостей.
Ещё одним рецептом томлёной утки по-сибирски с редакцией "Царьград Новосибирск" поделился новосибирский шеф-повар Александр Гончаров. Это блюдо станет прекрасным украшением стола на Новый год.